งดน้ำตาลแล้วหงุดหงิด กินคาร์บแล้วง่วง รับประทานผักผลไม้แล้วอารมณ์ดี
จริงหรือไม่ ใช่หรือมั่วว่าอาหารส่งผลต่ออารมณ์ของเราได้ เราขอตอบให้ตรงนี้เลยว่าจริง! เพราะ ‘EAT AND FLOURISH: HOW FOOD SUPPORTS EMOTIONAL WELL-BEING กินทุกมื้อให้ดีที่สุข’ หนังสือที่ว่าด้วยความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับอารมณ์ ได้บอกเราไว้หมดแล้วววว
แต่ถ้านึกถึงอาหารที่ทำให้สุขภาพกายดี สุขภาพจิตเยี่ยม เราก็คงนึกถึงอาหารที่มีประโยชน์ใช่ไหมล่ะ แล้วถ้าบางวันเรียนมาเหนื่อยๆ ทำงานหนักๆ ชีวิตมีแต่เรื่องเครียดๆ เราจะขอกินอาหารอร่อยๆ แบบตามใจปาก แล้วทำให้อารมณ์ดีไปด้วยได้ไหม?
ถ้า ‘แมรี เบธ อัลไบรต์’ ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ได้ยินคำถามข้างต้น ก็คงตอบว่า “ได้!” เพราะสิ่งที่อัลไบรต์ยืนยันเสมอ คือเธอเชื่อว่าเราสามารถกินอาหารที่ถูกใจไปพร้อมๆ กับมีสุขภาพที่ดีได้
วันนี้เลยเราจะมาแนะนำ 4 เมนูที่อัลไบรต์การันตีแล้วว่าอร่อย ทำตามได้ง่าย เสริมสร้างสุขภาพกาย-ใจ ที่สำคัญยังสอดคล้องไปตาม 4 อารมณ์พื้นฐานของมนุษย์ คือ กลัว โกรธ เศร้า และสุข ใครอยากรู้ว่าควรทำเมนูแบบใดกินในอารมณ์ไหน กดดูที่รูปได้เลยนะ!
นอกเหนือจากเมนูที่เราเล่าไป ยังมีอีกหลายสูตรให้คุณได้ลองทำตาม พร้อมด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพที่จะทำให้คุณสนุกกับการทำอาหารและการวางแผนการกินมากขึ้น ใครอยากลองหยิบจับเล่มจริง อย่าลืมเติมพลังให้อิ่ม แล้วซิ่งมาเจอกันในงานมหกรรมหนังสือระดับชาติ ณ ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ บูธ F16 วันที่ 9-19 ตุลาคมนี้ หรือสั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์ได้ที่นี่เลยนะ!
‘ความกลัว’ เป็นหนึ่งในอารมณ์ที่ทำให้มนุษย์อย่างเรารู้จักระมัดระวังตัว ทำอะไรให้รอบคอบ แต่หลายครั้งเราก็หลีกเลี่ยงความกลัวไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตอย่างการต้องขึ้นไปพูดต่อหน้าคนจำนวนมาก การถูกปฏิเสธ การสัมภาษณ์งาน หรือเรื่องใหญ่ๆ อย่างการเกิดโรคระบาดหรือการก่อการร้าย
เมื่อใดที่รู้สึกกลัว ระบบประสาทจะบอกให้ร่างกายผลิตอะดรีนาลีน ซึ่งจะทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้น และระดับน้ำตาลสูงขึ้น เมื่อสิ่งเหล่านี้ถูกกระตุ้น ร่างกายก็จะต้องการวิตามินซีมากขึ้น นอกจากนี้ก็ต้องการพลังงานเป็นการด่วน เพื่อทดแทนทรัพยการที่ร่างกายเรานำไปใช้กับการเตรียมตัวรับมือภยันตราย
อาหารที่ช่วยขจัดความกลัวได้ คือผลไม้ตระกูลมะนาว ส้ม พริกเหลือง กระหล่ำดาว นอกจากนี้ การลุกขึ้นมาล้างและหั่นโน่นนี่ก็จะช่วยทำให้รู้สึกผ่อนคลายได้มากยิ่งขึ้น วันนี้อัลไบรต์จึงขอเสนอเมนู ‘ถาดอบครบรส’ หรือ ‘Sheet Pan Dinner’ แค่หั่นๆ สับๆ ใส่วัตถุดิบลงไปในถาดถาดเดียว ก็อิ่มอร่อยได้แล้ว!
[วิธีทำ]
วางไก่บนเขียง คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วทุบด้วยไม้นวดแป้ง 2-3 ครั้งให้ไก่มีความหนาเท่ากัน ผสมซอสงาขาว โยเกิร์ต น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือหนึ่งหยิบมือให้เข้ากันในชามใบเล็ก ทาน้ำมันบนเนื้อไก่ทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ วางไก่ลงบนถาดโดยเลือกวางไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นละเลงซอส ¼ ส่วน วางเลมอนฝานสองสามชิ้นบนสะโพกไก่ และวางถั่วลูกไก่ไว้อีกฝั่งหนึ่ง จากนั้นนำพริกหวาน บร็อกโคลี แคร์รอต และกะหล่ำดาววางลงตรงกลาง เหยาะน้ำมัน ¼ ถ้วย โรยเกลือและปาปริกาบนถั่วลูกไก่ อบ 30 นาทีจนไก่สุกทั่วถึง เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ
‘ความโกรธ’ มักเกิดจากการถูกกระตุ้น ไม่ว่าจะจากภายในหรือภายนอก แม้บางทีเราอาจพยายามขจัดสิ่งกระตุ้นที่ว่านั้น เช่น เดินออกจากความสัมพันธ์ที่เลวร้าย ปิดรับข่าวสาร หลีกเลี่ยงผู้คน แต่โชคร้ายที่เราไม่อาจขจัดสิ่งกระตุ้นทุกอย่างในชีวิตได้ เพราะบางทีความโกรธก็แฝงมาพร้อมกับคนที่เรารัก เช่น ทะเลาะกับแม่เพราะโดนใช้กรอกน้ำบ่อยๆ ตบตีกับน้องสาวเวลาอีกฝ่ายหยิบเสื้อผ้าไปใส่โดยไม่บอกก่อน และอีกหลายเหตุการณ์ที่ชวนปวดหัว!
ในเมื่อหลีกเลี่ยงความโกรธไม่ได้ เราก็มาใช้อาหารช่วยบรรเทากันดีกว่า!
ความโกรธนั้นใช้ทรัพยากรมากมายในตัวเรา ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น หัวใจเต้นเร็ว กล้ามเนื้อเกร็งแน่น และน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้น นอกจากนี้ ตอนโกรธอาจทำให้เรารู้สึกร้อนวาบ นั่นก็เพราะอุณหภูมิร่างกายอาจเพิ่มสูงขึ้น เพื่อตอบสนองการเต้นของหัวใจ
เราจึงขอเสนอเมนู ‘แซลมอนเค้ก’ เพราะปลาน้ำเย็นอย่างแซลมอน ทูนา หรือแอนโชวี เป็นวัตถุดิบที่จะช่วยคลายความโกรธได้ นอกจากนี้การทำอาหารที่ต้องออกแรง เช่น ตี นวด และบด ก็สามารถช่วยให้คุณได้ใช้พลังงานที่อัดแน่นอยู่เต็มเปี่ยมร่างกายในเวลาที่อัดอั้นเพราะความโกรธด้วยเช่นกัน!
[วิธีทำ]
ผสมปลาแซลมอน ไข่ ถั่วป่นหรือขนมปังป่น โยเกิร์ต ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนขูด เกลือหนึ่งหยิบมือ และพริกไทยให้เข้ากันในชามขนาดกลาง จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนขนาดตามที่ต้องการ ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงกระทะ รอให้ร้อน แล้วใส่ปลาก้อนลงไป ทอดไฟกลางด้านละสี่นาที เสิร์ฟอุ่นๆ บนผักสลัด เหยาะด้วยน้ำสลัดตามใจชอบ
เราต้องพบเจอความสูญเสียอยู่เสมอ ทั้งเรื่องเล็กๆ อย่างการทำของหาย กดบัตรคอนเสิร์ตไม่ได้ ทำไอศครีมรสโปรดตกพื้น ไปจนถึงการสูญเสียที่หนักหนากว่านั้น เช่น การเลิกรากับคนรัก หรือการต้องเห็นคนในครอบครัวจากไป แน่นอนว่าต่อให้พยายามเตรียมใจแล้ว แต่การสูญเสียก็อาจทำให้เรา ‘เศร้าใจ’
เวลาที่เศร้า จำนวนโปรตีนจากการอักเสบจะเพิ่มขึ้นในเลือด คุณจึงอาจรู้สึกปวดกล้ามเนื้อหรือศีรษะจากการเพิ่มขึ้นของโปรตีนเหล่านั้น นอกจากนี้ ความดันโลหิตจะลดลง ทำให้หลับไม่สนิท และส่งผลให้ภูมิคุ้มกันทำงานไม่แข็งขันอย่างที่ควร
การศึกษาเผยว่าการทำงานเล็กๆ น้อยๆ อย่างการทำอาหารสามารถช่วยลดความเศร้าได้ เพราะมันทำให้เรารู้สึกประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์อะไรบางอย่าง โดยเริ่มจากการทำอาหารง่ายๆ โฟกัสกับอะไรเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้นก็เพียงพอ อัลไบรต์จึงขอเสนอเมนู ‘เนยถั่วดาร์กช็อกโกแลต’ เพราะวัตถุดิบอย่างดาร์กช็อกโกแลต ช่วยบรรเทาความเศร้าได้ หรือจะทำเมนูที่มีพริก ไข่ ขมิ้นก็สามารถช่วยได้เช่นกัน
[วิธีทำ]
เทถั่วลงในเครื่องปั่น ปั่นประมาณสองนาที ถั่วจะละเอียดและจับตัวกันเป็นลูกกลมๆ จากนั้นจะกลายเป็นเนยถั่ว ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วปั่นให้เข้ากันราว 90 วินาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นช็อกโกแลต) ชิมรส และใส่เกลือตามใจชอบ
อัลไบรต์แนะนำว่าหากนำไปจิ้มแอปเปิลจะอร่อยมาก และถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็นจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
คงไม่มีใครประหลาดใจถ้าเราบอกว่าการมี ‘ความสุข’ เกี่ยวข้องกับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย หลายบทวิจัยพบว่าคนที่มีความสุขบ่อยๆ จะมีอาการเกี่ยวกับโรคหัวใจต่ำกว่า และมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงด้วย
อย่างไรก็ดี คนที่มีความสุขจำนวนมากกับรับมือสภาพอารมณ์นี้ไม่ค่อยถูก บางคนกังวลว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป หรือสงสัยว่าความรู้สึกเหล่านี้จะคงทนถาวรหรือเปล่า อัลไบรต์จึงอยากแนะนำอาหารที่จะช่วยส่งเสริมความสุขของเรา ซึ่งประกอบไปด้วยหอยนางรม ผักใบเขียว และถั่วเปลือกแข็ง วันนี้เธอจึงขอเสนอเมนู ‘หอยนางรมย่างโฮมคุ้ก’
ถ้าจะให้ดี อัลไบรต์แนะนำว่าให้ทำอาหารเหล่านี้ทีละเยอะๆ เพื่อจะได้เก็บไว้แบ่งปันกับคนที่คุณรัก เพราะการกินอาหารร่วมกับผู้อื่นก็ช่วยเสริมสร้างความสุขให้คงทนขึ้นเช่นกัน
[วิธีทำ]
อย่างแรก ต้องแน่ใจว่าหอยทุกตัวปิดสนิท (ถ้าตัวไหนเปลือกอ้าแล้วให้โยนทิ้งไปเลย) หลังจากนั้นล้างหอยด้วยน้ำเย็น เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลาง และวางหอยนางรมด้านเปลือกโค้งลงบนเตาร้อนๆ ปิดฝาเตาราว 4-5 นาที เพื่อให้หอยสุก เมื่อสุกแล้วเปลือกหอยจะอ้าออกเอง
วางหอยที่อ้าออกบนจานอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะกินเปล่าๆ จะหยอดด้วยเนยสมุนไพรรสเปรี้ยวนิดๆ หรือบีบเลมอนตามใจชอบก็ได้
